季节美食理念:农家共享蔬菜里索托

Mike Cuccaro

一个星期六,我正在挣扎着争取一些空闲时间,所以我没有从Rivendale农场定制我的哈维股票。澳门金莎网上网址他们总是提供各种各样的东西(诅咒他们!和哈维算法努力创造各种产品(诅咒我们!因此,我最终有了一大堆东西要烹饪,这将是伟大的,如果每天我可以做不同的蔬菜作为配菜。但是,就像现在生活中发生的那样,我只能在周末做饭。所以今天是星期六,我们几乎没碰星期二的盒子。怎么办??

我设法做的一件事是确保我至少有一些口味(洋葱,大蒜,韭葱,等)固体蔬菜(胡萝卜,甜菜,壁球,等)叶菜卷心菜,羽衣甘蓝,等)任选地,新鲜香草(罗勒,牛至西芹,(等)因为如果你从这些组中选择一个,你总是有很多菜谱。事情发生了,我有很多选择,所以我决定做两大批烩饭,混合和匹配从我的份额。

一个意大利烩饭,我打算做珍珠洋葱(香的),黄南瓜(固体),小花椰菜罗勒(草药)。另一方面,我选择嫩韭菜和韭菜茎(味道鲜美),小甜菜(固体),莴苣叶罗勒(草药)。第一步是一大堆准备工作。我倾向于在做饭前把一切都切碎。这感觉像是一种成就,可以消除以后做太多事情的压力。

里索托是一种“幻想”但不是真正的菜。我不打算去查找,但我总是想象它是由一个意大利农民发明的,他有一个非常小的水桶和一个远离房子的井。所以标准的烹饪方法,直到所有的水都用完了,不断搅拌,这样就不会燃烧,然后每次需要时只加一点点水。

我可能不需要详细讨论这个食谱。基本上,用橄榄油把大锅的底部填满,然后烹调味道,直到味道变软,房子闻起来像天堂。(伊莎贝尔·阿连德)然后把固体蔬菜放进去煮一下——也许10分钟?然后把多叶的蔬菜放进去煮熟。

这时不必全部煮熟,因为你要用这些东西再煮半个小时。要记住时间很难,因为烩饭是一道很好的葡萄酒烹饪菜。你不需要全部,这样你就可以在等蔬菜的时候平静地喝完剩下的酒。我们订阅了Winc,就像是月度最佳酒会。它几乎全部来自加利福尼亚,我在这里使用的一种叫做“芬克区”。味道很好。

所以当你准备好了,你还得吃一大锅老汤——鸡汤,素食肉汤或者只是水。因为我已经用完了我最大的两个罐子和两壶两杯的乔木米总共需要16杯液体(4:1的比例)。所以我不停地给电水壶加满水,只用一点这种比Marmite好看的Bouillon粘胶水。大多数时候,我觉得这些蔬菜都能够调味。

首先,把米放入干锅里,在油里烤一两分钟。然后是酒(米酒比例是2:1),让那令人悲伤的烹饪自己离开。然后倒入第一杯水或肉汤。你可以先用和米饭等量的水,搅拌一下,让水煮熟,然后每次加入1杯,每当混合物变得难以搅拌,当你拖动勺子通过,使小干峡谷,这样你就可以看到锅底。澳门金莎在线官网烩饭会变得越来越奶油。如果你开始觉得自己像汉斯和弗兰兹,你就知道自己做得对。

最后要补充的是,基本上,当你把暖气关掉,用完所有的水后,就是一大堆磨碎的意大利奶酪(2:1米奶酪)和切碎的罗勒。你不应该需要盐。奶酪会做得很好,如果你忘了奶酪用完了,你还需要一个很棒的配偶跑到商店,世界上最冷的婴儿和你一起出去做饭!!

季节美食理念:黄瓜船

哈维职员朱莉·英曼

谈论一个带来魔兽世界因素的人群取悦者!我把这些带到7月4日的派对上,很快地看到我的“麦丽卡盘子”在房间里以鸡尾酒会的风格传来传去,把这些新鲜的小东西端给好奇的客人。我喜欢他们的简单朴素,脆脆的新鲜和多样性-它们可以搭配任何你喜欢的成分,尤其是主题派对!黄瓜几乎什么都配!!

配料很简单!你所需要的只是:

黄瓜——任何尺寸都可以

Hummus——你最喜欢的食谱或者我们下面建议的食谱*

你最喜欢的配料

对于这个食谱,我们用下列材料创造了两种不同风格的黄瓜船,地中海和家庭花园(见下文!)

胡萝卜,切碎的

黑橄榄,切片

樱桃番茄,切片

红洋葱,薄片

羊奶干酪,崩溃

向日葵种子,祝酒

罗勒,切碎

地中海黄瓜船

家园黄瓜船

让我们开始吧!!

收集你的材料。我总是觉得这很有帮助,因为它使你的准备进行得如此之快,当你面前的一切都准备好了!!

把黄瓜切成两半,然后舀出种子。这将创建“船情感。把切片切成任意大小的小块。

给船装满腐殖质。为了更简单和清洁,我建议用带塑料喷嘴的管道袋。如果你没有,你可以用羊皮纸和喷嘴来固定你自己,或者用蜂蜜填满塑料冷冻袋,在袋子的角上开个洞来充当喷嘴。

你要把船装得满满的,所以他们”抓斗你的配料很好。

根据黄瓜的大小添加配料。

享受!准备好接受对你的创造力的赞美吧!!

*这是我们推荐的经典鹰嘴豆腐食谱!!https://www.bonappetit.com/.pe/.-.pea-hummus

季节饮食理念:两步法

乔纳森·多伦

我们来谈谈我们如何处理你刚从农场里得到的所有欧芹。如果你像我一样,那你就知道调味品就是老板。今天我们制作菊苣奇米)它很容易定制,多才多艺,你找个盘子放进去没问题。把它和一些烤蔬菜(夏日南瓜或土豆)一起扔,在你最喜欢的牛排上倒一些,甚至把它涂在烤面包上。

奇米的基础非常简单。你先说大蒜,红酒醋,橄榄油,西芹,香菜,盐,还有胡椒粉。如果你在夏令营里,你认为芫荽味道像肥皂,或者只是过敏,你可以用等量的欧芹来代替它。

一旦你有了这个基础,这个配方非常灵活。但是,在你开始练习烟囱之前,你需要做两个最后的决定。你是否选择加入某种形式的洋葱和/或牛至完全取决于你(我认为它们都添加了美味,你也应该这样)。无论选择哪种组合,都要充满激情,并且诘问那些告诉你其他事情的人。

现在你可以疯狂地添加任何适合你口味的添加物,或者配上最后一道菜。为了刺激一下,红辣椒片几乎是不可选的。或者,如果你觉得奇怪,新鲜的墨西哥胡椒也是一种选择。如果您喜欢您的酱或多或少是酸性的,随时调整你的醋和橄榄油的比例。只是别忘了红辣椒片。

成分

1瓣大蒜,切碎的或磨碎的

半杯红酒醋

1杯特纯橄榄油

3/4杯粗切扁叶欧芹叶和嫩茎

1/4杯粗切芫荽叶和嫩茎

合口味的犹太盐或海盐

新鲜磨碎的黑胡椒

半杯黄洋葱或葱,细碎的(可选的)

2汤匙牛至叶(可选)

1/2茶匙红辣椒片

2汤匙剁碎的腌干和种子墨西哥胡椒(可选)

方向

收集所有的材料。


把所有的东西都扔进一个中等大小的碗里,好好搅拌一下,用盐和胡椒调味那个坏男孩。

就是这样!!

季节美食理念:土豆饼卷

土豆饼卷!!

Mike Q.罗斯

墨西哥玉米卷最棒的一点就是你可以用任何东西做成。我们是素食家庭,所以我们通常用豆子或豆腐之类的东西做玉米卷,tempeh或者seitan,但是我们也喜欢用土豆和红薯来混合一些东西。只要你有些玉米饼,你正在路上。

你的农场份澳门金莎网上网址额可以为你提供许多不同有趣的玉米卷组合的原料。今天的土豆哈希塔科斯食谱使用了我最近农场的一大堆东西,澳门金莎网上网址今天早上我在农贸市场买了几样东西,我手头有些东西,还有一些去墨西哥当地杂货店旅行时买的东西。

配料

  • 2土豆
  • 1葱
  • 1蒜景
  • 2个小胡萝卜
  • 2颗红萝卜
  • 1鳄梨
  • 西兰地罗(也是可选的,但同样有助于使口味流行,除非你讨厌芫荽,然后避免)
  • 奶酪(可选)
  • 玉米饼
  • 辣酱
  • 米醋
  • 盐,佩珀辣椒和任何你喜欢的香料

这四份玉米卷所含的成分足够了。玉米卷食谱的另一个好处是:它们很容易扩展。如果你要养活更多的人,那就多砍一些吧。

从玉米卷开始(你要在玉米卷上放些松脆的东西!))

我把萝卜和胡萝卜切成小火柴棍,然后把它们腌在米醋里,撒上盐。先准备这些玉米卷,让它们腌制,然后准备剩下的玉米卷馅料。

你可以在你的农场里用胡萝卜,澳门金莎网上网址小萝卜,甜菜,卷心菜,芜菁属植物科拉比……真的很脆。只要把它切成小块就可以放进墨西哥玉米卷里腌了。这很容易。

做玉米卷馅(你想要那个玉米卷里有辣的东西!))

为了填馅,我把土豆切成小方块(1/8″左右),然后用橄榄油把它们放到煎锅里。把它们煮熟,就像你在做土豆饼/炸土豆条一样。让它们有点褐色和脆。撒一点盐和胡椒。我加了一些好的匈牙利辣椒,让它们有点烟熏味。

就在马铃薯做好之前,我还把切碎的大葱和大蒜扔了进去。轻轻炒,和土豆一起拌匀。

把它们放在一起

马铃薯一熟,把它们从煎锅里拿出来,放在热锅里。我建议你拿着玉米饼,把它们扔进锅里加热。如果你在玉米卷上做奶酪,在玉米饼上撒点儿,让它融化(如果是你的话)。把热度调低一点,不要让它们开得太久,否则它们会变得松脆和灼伤。你只是想用一点热打他们,让他们热身。

把两汤匙马铃薯杂烩倒入每个玉米饼里,然后在上面放一堆刀子,接着加些切碎的鳄梨,然后是芫荽。把事情做完,在上面摇一点辣酱。我和妻子在墨西哥度过了两个月的冬天之后,我们对瓦伦丁娜和萨尔萨·惠科尔产生了一点儿亲和力;极力推荐,但你愿意。

准备时间

从剁碎到吃饭大约需要30-35分钟。如果你和厨房里的人合作,可能会快一点。

推荐听力

这本名为《碰撞》的专辑(足够长时间准备食物并吃)